Recipes4Viet » CÁC MÓN CANH, SOUP

Nộm sứa

$ave — Sat, 04 Feb 2012 22:32:42 +0000

Nguyên liệu:

- 2 túi sứa, 2 quả dưa chuột.

- 1 củ tỏi, đường, muối, hạt tiêu, dầu mè…

Cách làm:

- Sứa cho riêng ra bát.
- Lấy 1 quả dưa chuột thái chỉ. Nếu lựa phải quả dưa chuột hơi già thì nên bỏ hạt. Một quả dưa chuột thái miếng vát để trang trí.

- Tỏi bóc vỏ băm thật nhuyễn.

- Cho ít nước lên bếp, đun sôi, sau đó nhúng sứa vào nước sôi chừng 10 giây rồi vẩy ráo nước. Khâu này bạn phải làm thật nhanh tay, nếu để lâu quá sứa sẽ bị cứng.

- Cho sứa vào bát to, cho dưa chuột thái chỉ, tỏi băm, ít dấm, đường, gia vị, hạt tiêu, ớt băm, dầu mè rồi trộn thật đều để các nguyên liệu ngấm gia vị. Cuối cùng là ít rau thơm và lạc rang nếu thích.
- Trút món nộm sứa ra đĩa, trang trí bằng dưa chuột đã thái vát.

Theo Dân Việt

Ngày lạnh nhâm nhi ly Chanh muối

$ave — Sun, 29 Jan 2012 00:09:15 +0000

1. Nguyên liệu:

- 4 quả chanh màu vàng

- 1.5 cốc nước cốt chanh

- 2 cốc muối
2. Cách làm

Chuẩn bị lọ thủy tinh có nắp đậy

Chanh rửa sạch, bỏ phần cuống và phần cuối quả chanh. Cắt thành 4 miếng bằng nhau.

Bỏ hạt chanh ra, cắt bỏ phần lõi trắng. Ướp chanh vào bát muối, trộn đều để chanh ngấm đều muối.

Cho những miếng chanh có muối vào lọ thủy tinh cho đến khi lọ đầy thì thôi.
Tiếp tục, đổ nước chanh vào lọ cho ngập chanh. Nén chanh xuống để tranh bị thâm và không có nước sẽ đắng. Đậy nắp lại thật chặt, tránh không khí lọt vào trong.

Để lọ vào chỗ khô thoáng, cất trong 30 ngày ở nhiệt độ thường. Thi thoảng có thể lắc lọ chanh cho muối hòa tan.

Món này để trong tủ lạnh thì có thể bảo quản được vài tháng. Sau khi đủ thời gian để có thể uống, bạn có thể múc một ít nước chanh, pha thêm nước lọc và có thể thêm chút đường. Món này uống ngon, tốt cho sức khỏe đặc biệt trị được viêm họng.

Ngày mùa đông, bạn có thể uống với nước ấm để tốt hơn.
Chúc các bạn thành công!

Theo PNO/AF

Canh khoai môn sườn non

$ave — Thu, 19 Jan 2012 22:33:26 +0000

Nguyên liệu:

500g khoai môn
300g sườn non
2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê muối
Ngò om

Cách làm:

- Sườn non rửa sạch, luộc qua nước sôi rồi xả lại với nước lạnh, cho vào nồi đun đến mềm.

- Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông.

- Sườn chín, cho khoai môn vào nấu đến khi khoai mềm, nêm đường, hạt nêm, muối vừa ăn.

- Múc canh ra tô, cho rau ngò om cắt nhuyễn lên trên. Dùng nóng.

Mách nhỏ:

Có thể thay thế sườn bằng thịt bằm, món ăn vẫn giữ nguyên vị. Nếu muốn nước canh đặc sệt thì hầm khoai hơi lâu để khoai tan ra trong nước.

Bún măng vịt thơm ngon

$ave — Sun, 01 Jan 2012 21:34:58 +0000

Nguyên liệu:

- Nửa con vịt
- Nửa gói măng khô
- 1 muỗng dầu ăn
- 1 tép tỏi băm
- 3 nhánh hành, thái nhỏ
- 1 ít gừng tươi
- 300g bún tươi sợi nhỏ
- 3 củ hành, cắt nhỏ
- Rau răm, mùi tàu cắt nhỏ
- 1 muỗng hành phi
- Chanh, ớt, nước mắm, tiêu, đường
- Nửa bát mắm gừng

Cách làm:

- Cho nước, vịt, hành và gừng thái mỏng vào nồi lớn, đun sôi trên lửa lớn, vớt bọt. Giảm nhiệt, cho 1 ít muối và đường vào nấu trong 20-25 phút.

- Vớt vịt ra khỏi nồi, làm nguội bằng nước đá. Cắt thịt vịt thành miếng lớn. Lọc nước dùng qua vải rây, trút lại vào nồi đun sôi, nêm thêm nước mắm vừa ăn.

- Ngâm măng vào nước ấm qua một đêm trước cho nở. Xé sợi, luộc 3 lần, để ráo. Đun nóng chảo, cho dầu, tỏi và hành vào phi thơm, cho măng vào xào trong 5 phút. Nêm mắm và tiêu vừa ăn.

- Cho bún vào bát, xếp thịt vịt, măng, hành phi, rau răm, mùi tàu và hành lá lên trên. Rưới nước dùng ngập tô, rắc thêm tiêu. Ăn kèm mắm gừng, chanh tươi xắt múi, ớt và một đĩa rau sống.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Ngôi sao

Lẩu ốc chua cay ngày đông

$ave — Sun, 01 Jan 2012 21:32:15 +0000

Nguyên liệu:

- 2kg ốc nhồi (cho 4 người ăn), ít xương cục (xương lợn)

- 5 quả cà chua, 4 bìa đậu phụ, dấm bỗng, nghệ

- Rau tía tô, muống chẻ, mùi tàu, hành lá… các loại gia vị

Cách làm:

- Ốc mua về ngâm với nước vo gạo cùng ít ớt để mau nhả hết đất.
- Khều thịt ốc để riêng ra bát, nhớ lấy sạch đất bẩn. Rửa sạch ốc cùng 2 thìa dấm và gừng đập dập

- Ướp ốc với chút gia vị, nước mắm, hạt tiêu, gừng thái sợi rồi đem hấp vừa chín.
- Xương cục ninh lấy nước dùng.

- Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước hoặc lọc qua rây với chút nước dùng, cà chua bổ múi cau, hành lá cắt khúc riêng cọng hành dập dập.

- Đậu phụ cắt miếng nhỏ rán vàng

- Cho nồi lên bếp cùng chút dầu ăn, phi thơm hành củ, sau đó cho cà chua, chút ớt bột, nước nghệ đã lọc vào.
- Tiếp đến trút nước dùng vào, nêm gia vị, mì chính, giấm bỗng sao cho đủ vị chua cay… Sau đó thả đậu phụ rán vào là bạn đã có nước lẩu thơm ngon

- Món lẩu ốc, ngoài đĩa ốc nhồi để ăn cùng, bạn có thể bày thêm ít thịt bò, ít giò tai, bún tươi và ăn cùng rau tía tô xắt nhỏ, rau muống chẻ. Nếu thích thêm đậm đà, có thể cho ít mắm tôm.

Bún măng vịt thơm ngon

$ave — Fri, 23 Dec 2011 20:48:03 +0000

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Cho nước, vịt, hành và gừng thái mỏng vào nồi lớn, đun sôi trên lửa lớn, vớt bọt. Giảm nhiệt, cho 1 ít muối và đường vào nấu trong 20-25 phút.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Ngôi sao

Lẩu Thái chua cay

$ave — Fri, 11 Nov 2011 21:59:24 +0000

Nguyên liệu: cho 2 lít nước dùng

- Xương ống: 1kg
- Tôm, mực, ngao
- Nấm rơm, rau muống, bắp chuối, mì/bún
- Riềng: 1 củ
- Sả: 6 cây
- Chanh: 2 quả vắt lấy 3 thìa canh nước cốt
- Lá chanh: 10 lá
- Vị lẩu Thái: 2 thìa cà phê
- Đường: 3 thìa cà phê

- Hạt nêm: 6 thìa cà phê
- Nước mắm: 1 thìa cà phê
- Sa tế

Cách làm:

Xương ống rửa sạch, đun sôi nước thả xương ống vào đun sôi cho nổi các bọt đen, vớt ra xả lại với nước rồi đem ninh nhỏ lửa, nước dùng sẽ rất trong.

Riềng thái lát mỏng, sả đập dập phần đầu trắng, phần thân non cắt khúc để thả vào lẩu cho đẹp. Rau muống nhặt rửa sạch, bắp chuối thái mỏng ngâm vớt nước pha chút dấm, nấm rơm rửa qua, bổ đôi.

Tôm bóc vỏ, chẻ lưng rút bỏ phần chỉ đen. Mực thái khoanh tròn hoặc thái miếng rồi khía vẩy rồng, xếp ra đĩa.

Nước dùng sau khi đã ninh xong thì cho sả đập dập, riềng và lá chanh vò nát vào đun để lấy mùi thơm.

Nêm nếm hạt nêm, nước mắm, đường, nước cốt chanh và gia vị lẩu Thái vào nước dùng (nếu không có gia vị lẩu thì các bạn làm theo cách sau: đun màu điều rồi cho cà chua vào xào, tiếp đến cho riềng, sả, hành tím, ớt bột, chút xíu ngũ vị hương xào đến khi dậy mùi đặc trưng của lẩu Thái)

Thả sả cắt khúc vào nước lẩu, xếp một ít tôm, mực, ngao vào nồi cho đẹp mắt.

Theo Đẹp

Lẩu vịt hầm sả miền Tây

$ave — Mon, 05 Sep 2011 20:25:13 +0000

Nguyên liệu

Vịt xiêm 1 con

Dừa 2 trái

Trứng cút 1 vỉ

Nấm rơm 300 gram

Đậu hũ non 2 miếng

Sả, gừng, tỏi, hành tím

Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn,rượu trắng, chanh

(Củ hành, dưa leo, củ cải trắng)

Cách làm:

Vịt xiêm làm sạch, chà xát với rượu và gừng để không bị hôi lông, để ráo

Nấm rơm cắt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch

Trứng cút luộc rồi bóc vỏ

Cho 1,5 lít nước vào nồi hầm với củ cải trắng, dưa leo, củ hành và 1 chút muối để lấy nước ngọt.

Lọc bỏ xác rau củ, cho nước dừa vào nấu sôi cùng với gốc sả đập hơi dập và vài lát gừng (Nên buộc bó sả lại trước khi cho vào nồi).

Vịt chặt miếng to, cho nước mắm, hạt nêm, tiêu, gừng băm,hành tím băm và tỏi băm mỗi thứ 1 muỗng súp, 2 thìa rượu trắng và 1 chút nước cốt chanh (chanh sẽ giúp vịt mau mềm). Ướp vịt trong 30 phút.

Cho chút dầu ăn vào chảo, phi thơm 3 muỗng súp đầy sả băm rồi cho vịt đã ướp vào xào săn và ngấm gia vị

Khi nước dùng sôi thì cho vịt đã xào vào, nấu với lửa nhỏ, liên tục vớt bọt để nước lẩu được trong. Đến khi vịt mềm thì cho nấm rơm , trứng cút và đậu hũ vào

Lẩu vịt hầm sả ăn kèm với rau vườn và bún tươi. Điểm nhấn của món lẩu này chính là rau ăn kèm gồm rau mồng tơi non, bông bí, mướp.. và nước mắm gừng có cho vào thêm vài lát khế chua.

Cháo trứng vịt lộn

$ave — Wed, 24 Aug 2011 23:41:14 +0000

Nguyên liệu:

- 1 bát gạo
- Trứng vịt lộn, số lượng tùy thuộc sở thích của bạn
- Rau răm
- Dầu ăn, muối, bột nêm, hạt tiêu

Cách làm:

- Gạo rang vàng trên bếp, đảo đều tay, lửa nhỏ, khi nào gạo chuyển sang màu vàng và có mùi thơm thì được. Rang gạo lên để khi nấu cháo hạt không bị sệt, ăn đỡ ngán.

- Cho nước vào nấu lên, để lửa nhỏ. Khi nấu, chú ý quấy cháo đều tay. Nấu trên bếp khoảng 30 phút, ăn thử nếu thấy chín là được.

- Đập trứng vịt lộn sống vào nồi cháo, cho thêm dầu ăn, muối, bột nêm.

- Đun sôi lại để trứng chín.

- Khi ăn, cho cháo ra bát, thêm rau răm và hạt tiêu lên trên.

Theo NS

Canh rau cải móng giò ngày mát trời

$ave — Fri, 19 Aug 2011 20:25:16 +0000

Nguyên liệu (6-8 phần ăn)

- 2 lít nước
- 20g bột me khô hoặc 2 quả me
- 30g ớt chín đỏ
- 60g hẹ
- 20g tỏi đinh hương

- 1 quả cà chua to cắt làm 4 phần
- 500g móng giò, cắt thành miếng vừa ăn
- 600g rau cải
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh đường

2. Chế biến

Làm sạch móng giò, nướng và thui sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn.

Chuẩn bị bột me hoặc vài lát bột me, có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm. Rau cải làm sạch, cắt khúc vừa.

Ớt sả làm sạch.

Hành tỏi bóc vỏ sạch.

Cà chua cắt làm 4 phần.

Đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, thêm tỏi, hẹ tây, cà chua, bột me, ớt, sả vào nước sôi.
Nướng chân giò, làm sạch. Cho thịt vào nồi đun cùng.

Tiếp tục cho rau cải vào nồi.

Khuấy đều tất cả mọi thứ và cho thêm muối, đường. Đậy nắp lạ và hầm trên lửa nhỏ.
Khi tất cả được nấu chín,mềm, múc ra bát và ăn cùng với cơm trắng khi còn ấm.

Thơm ngon món cà ri gà

$ave — Sat, 06 Aug 2011 00:10:35 +0000

Nguyên liệu (6-8 phần ăn)

-    50g ớt đỏ tươi
-    10g ớt khô
-    40g riềng
-    10 củ hẹ tây
-    3 củ tỏi
-    Hạt rau mùi khô
-    1 củ gừng tươi
-    1 muỗng cà phê muối

-    7 lá chanh
-    40g đường cọ
-    3 thanh quế nhỏ
-    6 củ sả
-    Cây sao hồi
-    Hạt thì là
-    600g nước cốt dừa
-    800g nước
-    1 con gà, cắt thành 6 miếng
-    Bột me

2. Chế biến

Nghiền ớt, tỏi, hẹ tây, rau mùi, muối, hạt thì là, riềng, gừng trong cối, làm nát mịn.

Cho các thành phần còn lại, trừ nước cốt dừa, đường và thịt gà, khuấy trênvừa trong vòng 5 phút, cho đến khi chúng có mùi thơm.

Thêm thịt gà, đường cọ và bột me vào nồi, nấu thêm 5 phút nữa.

Đổ nước vào nồi và đun sôi trong 30 phút trên lửa vừa, nấu đến khi gà chín.

Thêm cốt dừa vào nồi và nấu thêm 15-20 phút nữa.

Tắt bếp và ăn khi còn ấm với cơm.

Chúc bạn ngon miệng!

Theo Eva

Bánh canh tôm thịt

$ave — Thu, 28 Jul 2011 04:40:03 +0000

Nguyên liệu

Tôm bóc vỏ

Thịt nạc thăn

Mỡ heo

Bánh canh

Xương gà

Hành, rau ngò

Cách làm

Xương gà trần qua nước sôi, bỏ vô nồi hầm, sau đó vớt bỏ xương, trút nước để qua một bên

Thịt heo rửa sạch,chia làm 2 phần, một phần bằm nhuyễn, phần còn lại cho vào nồi nước dùng gà để luộc chín, thịt chín vớt ra bỏ vào tô nước lạnh để thịt không bị khô rồi thái mỏng thịt.

Mỡ heo xắt mỏng rán lên lấy phần tóp mỡ, tóp mỡ xắt hạt lựu để qua một bên.

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ ở lưng tôm.

Cho chút dầu vào chảo, cho đầu hành vào khử cho có mùi thơm sau đó cho thịt băm vào đảo cho thịt chín và tơi ra

Nấu một nồi nước sôi , cho bánh canh vào trụng, thấy bánh mềm, dẻo thì đổ ra rổ và xả qua nước lạnh

Nước dùng gà cho lên bếp, nấu sôi trở lại, cho tôm đã bỏ vỏ vào, tôm chín vớt ra, nêm nếm gia vị vừa ăn là được.

Sắp bánh canh vào bát, cho tôm, thịt, thịt bằm xào chín, tóp mỡ sắt hạt lựu, hành, ngò và một chút hành phi lên rồi chan nước dùng nóng.

Chế thêm chút sa tế tôm sẽ rất ngon.

No related posts.

Canh ếch nấu me

$ave — Fri, 22 Jul 2011 16:35:22 +0000

Nguyên liệu

Thịt ếch

Cà chua

Hành khô

Nước cốt me

Hành, mùi tàu

Gia vị, hạt tiêu, bột nêm

Cách làm

- Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với ½ số hành băm, gia vị, tiêu. Để khoảng 30 phút.

- Làm nóng chảo dầu, cho hành vào phi thơm. Tiếp theo cho ếch vào đảo sơ trong khoảng 1 phút. Cho cà chua thái miếng vào. Nêm chút gia vị. Xào ếch và cà chua trong khoảng 3 – 4 phút.

- Đổ nước lạnh vào nồi ếch vừa xào. Đun sôi. Nêm lại gia vị, cho nước cốt me để có vị chua, đun sôi lại là được.

- Khi múc ra tô, rắc thêm hành lá, mùi tàu băm nhỏ.

Món canh này ăn với cơm nóng rất ngon!

No related posts.

Mát bổ canh bí đỏ thịt băm

$ave — Fri, 22 Jul 2011 16:30:21 +0000

Nguyên liệu

- 1 trái bí đỏ

- 100g thịt băm

- Hành tím

- Ngò om

- Nước dùng heo

- Gia vị hoặc hạt nêm.

Thực hiện

Thịt băm ướp với hành tím băm và 1 muỗng café hạt nêm, để 10 phút cho ngấm.

Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn.

Làm nóng dầu ăn trong nồi, xào chín thịt băm.

Cho nước dùng heo vào và đun sôi. Nếu không dùng nước dùng heo thì các bạn dùng nước lọc cũng được.

Khi nước sôi, cho bí đỏ vào. Trong khi nấu nhớ hớt bọt cho nước canh được trong và ngon.

Nấu đến khi bí chín mềm thì tắt bếp và nêm muối, bột ngọt, hạt nêm vừa miệng rồi rắc ngò om, múc ra tô, dùng nóng hay nguội đều ngon cả.

Ngò om với bí đỏ kết hợp với nhau thành một cặp đôi ăn ý, tạo nên món canh bí đỏ ngọt lành, đậm đà mà lại rất mát, phù hợp với mùa hè nóng bức.

Mát lành bún lưỡi heo

$ave — Sat, 16 Jul 2011 00:46:10 +0000

Nguyên liệu:

- 2 cái lưỡi lợn, có thêm ít mọc hay chân giò nếu thích

- 5 quả cà chua, dọc mùng, hành hoa, húng,

- Gia vị, nghệ

Ảnh minh họa

Cách làm:

- Lưỡi lợn mua về rửa sạch, cho vào nồi, đổ ít nước, bắc lên bếp đun sôi chừng 5 phút thì tắt bếp, để lưỡi thêm trong nồi chừng 3 phút nữa hãy vớt ra.

- Dùng dao sắc cạo sạch phần trắng trên lưỡi. Sau đó chà xát lưỡi lợn thật kỹ bằng dấm và muối hạt to chừng 5-7 phút để khử sạch mùi hôi. Rửa lưỡi lợn với nước lã một lần nữa.

- Cho lưỡi vào nồi hầm, thêm 2 củ hành khô nướng qua, chêm nước vừa đủ dùng ninh sao cho lưỡi vừa chín tới để có độ dẻo.

- Cà chua thái múi cau. Cọng hành hoa tước nhỏ, thân cắt khúc vừa ăn. Húng láng nhặt sạch.

- Dọc mùng tước lớp vỏ ngoài, bóp muối vài lần rồi xả dưới vòi nước, vắt khô.

- Nghệ gọt vỏ, xay (giã) nhuyễn, vắt lấy nước cốt.

- Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, cho cà chua vào xào qua cùng nước cốt nghệ cho thơm, rồi trút vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa miệng

- Lưỡi lợn chín, thái lát mỏng.

- Xếp những sợi bún mềm mại lên bát, thêm vài lát lưỡi, bên trên thả ít hành hoa, dọc mùng, húng láng rồi chan từ từ nước dùng thơm lừng, ngọt đậm của lưỡi lợn, cùng ít miếng cà chua đỏ au….

- Bạn có thể làm thêm bát nước mắm nguyên chất hay gia vị chanh ớt để ăn cùng.

Theo Dân Việt

No related posts.

Canh gà mướp đắng và dứa

$ave — Thu, 30 Jun 2011 23:56:04 +0000

Nguyên liệu:

- 1 cái cổ gà, 4 cái cánh gà (hoặc 1 bộ xương gà)
- 2 thìa súp mắm
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê bột canh và bột ngọt
- 2 củ hành tím, thái nh
- 4-5 quả mướp đắng cỡ nhỏ, thái khúc
- 1/3 quả dứa to màu vàng thái miếng

Cách làm:

Nguồn ảnh: kokotaru.com

- Phần cổ cánh hoặc xương gà chặt ra thành những phần nhỏ vừa ăn.
- Đặt nồi to trên bếp, cho gà, mắm, tiêu, bột canh, bột ngọt, hành tím vào, đảo 3-4 phút.
- Thêm nước vừa đủ dùng. Nấu sôi rồi đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút nữa.
- Cho mướp đắng và dứa vào nấu đến khi mướp đắng chín đến độ mong muốn.

Chúc bạn ngon miệng!

Theo TC Món ngon

Canh bò nấu khế

$ave — Thu, 23 Jun 2011 04:07:43 +0000

Nguyên liệu

- 100g thịt bò băm

- 50g giò sống

- 4 trái khế

- 50g cà chua bi

- 1/2 vắt me

- 1/2 thìa cà phê hạt nêm

- 1 thìa súp nước mắm

- Tiêu, ngò gai, ngò om

Cách làm

1. Thịt bò trộn với giò sống và tiêu, hạt nêm cho thấm đều. Vo viên tròn. Khế thái lát. Me ngâm nở lấy nước cốt. Đun sôi nước dùng. Cho bò viên vào, nêm nước me cùng với đường, nước mắm.

2. Cho khế và cà chua vào nấu sôi. Nếm lại cho vừa ăn. Trút ra tô, cho ngò om, ngò gai lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo nhỏ: Món này luôn dùng khế chua, không dùng khế ngọt canh sẽ không có vị chua của khế, không ngon.

Nên gia giảm cho phù hợp với độ chua của khế.

Khi nấu, vừa cho khế vào là tắt bếp ngay. Không nấu lâu khế sẽ bị nhũn, không còn độ giòn, mất ngon.

Cánh vịt nấu mẻ

$ave — Mon, 20 Jun 2011 17:32:42 +0000

Nguyên liệu

- 1kg cánh vịt

- 1 bát con mẻ

- 1 muỗng sup rượu

- Giềng, sả

- Hành cắt khúc, tía tô mỗi thứ một ít.

Cách làm

- Cánh vịt rửa sạch, nhổ bỏ lông tơ, phần nào mỡ thừa cắt bỏ, bóp lại với rượu, xả sạch để ráo, ướp với muối, giềng, sả, hạt nêm cho ngấm.

- Cho hỗn hợp trên vào nồi, thêm chút nước lọc mẻ gần lút cánh vịt, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, nấu lửa nhỏ, khi cánh vịt mềm thì bắc ra, tắt bếp, cho hành lá, tía tô vào.

Gà nấu nho khô

$ave — Mon, 06 Jun 2011 22:37:47 +0000

Nguyên liệu

2 đùi gà

2 củ cà rốt

1 củ hành tây nhỏ

1 chén nhỏ nho khô

2 tép tỏi

1 muỗng canh dầu ăn

Gia vị : Tiêu, muối, 1 viên nấu soup gà.

Thực hiện

- Gà rửa sạch cắt làm đôi hay để nguyên tùy thích, trụng qua nước sôi cho da săn lại ( cách này để tránh nhiều bọt khi nấu ).

Cà rốt, củ hành lột vỏ cắt khoanh.

- Cho dầu ăn vào nồi to cho nóng, cho gà vào chiên sơ vàng nhạt thì cho nước, cà rốt, củ hành, nho khô, tỏi vào. Thêm nước và chút và hầm khoảng 1 giờ.

- Thỉnh thoảng xem chừng và hớt bọt bỏ đi và thêm viên nấu soup gà ( hay nêm nếm tùy theo mỗi gia đình ).

- Thịt, cà rốt, tỏi chín mềm, nước xốt thơm và đậm đà.

- Thêm tiêu và cho ra dĩa ăn kèm với cơm, rau sà lách.

No related posts.

Canh hến nấu bầu

$ave — Mon, 06 Jun 2011 22:35:43 +0000

Nguyên liệu

- Hến sống: 2-3 kg

- Bầu: 1 quả (Chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng)

- Hành hoa, thì là

Thực hiện

- Đổ hến vào chậu ngâm nước cho con hến há miệng ra, nhả hết bùn đất. Cách này còn để loại bỏ những con hến đã chết do hến chết sẽ nổi bềnh trên mặt nước.

- Ngâm hến trong nước 3-4 giờ có thể vớt ra, rửa sạch bắc nồi luộc. Thả hến vào nồi, chế thêm một chút nước lạnh chứ không dùng luôn nước sôi vì độ nóng đột ngột sẽ khiến con hến “câm” không mở miệng.

- Đun lửa vừa phải, không quá to để nước cốt hến không bị trào ra khỏi miệng nồi. Lấy đũa đảo đều và thả vài hạt muối vào khi hến sôi. Đảo đũa thấy hến róc vỏ, mở miệng hoàn toàn ấy là hến đã chín.

- Không nên để hến sôi quá lâu để tránh thịt hến không bị dai và giữ được vị ngọt đặc trưng. Sau đó vớt hến ra đãi lấy thịt, bỏ vỏ.

- Đãi xong rửa sạch ruột hến, để ráo. Nước cốt nấu hến để lắng cặn, chắt lấy phần nước trong làm nước nấu canh. Bắc lên bếp đun lại cho nước canh sôi già.

- Thả bầu đã băm hoặc thái chỉ vào nồi canh hến, chỉ chờ sôi lăn tăn là thả hành hoa, thì là thái khúc vào cho dậy mùi thơm rồi bắc ra ngay, hé vung để nguội.

- Công đoạn cuối cùng là xào ruột hến. Đun sôi mỡ, phi hành thơm dậy lên rồi đổ ruột hến vào xào. Cho đến khi thấy con hến săn lại, nổ lách tách trong chảo thì nêm nếm nước mắm ngọt đậm đà.

Canh rau muống nấu nghêu

$ave — Mon, 06 Jun 2011 22:34:28 +0000

Nguyên liệu

1 mớ rau muống

300 gr nghêu

Gia vị

Thực hiện

Rau muống nhặt rửa sạch.

Nghêu ngâm, rửa cho thật sạch, cho vào nồi luộc.

Ngao chín, cho rau muống vào, nêm gia vị vừa ăn. Đợi sôi lại cho rau chín, tắt bếp.

Múc canh ra bát, dùng nóng.

No related posts.

Cháo vịt đậu xanh

$ave — Thu, 26 May 2011 19:32:36 +0000

Nguyên liệu:

1 con vịt khoảng 1,5kg (đã làm sạch); 200g gạo thơm; 200g đậu xanh nguyên hạt; 200g gừng tươi (khoảng 3 củ); 50g hành phi vàng; 2 thìa súp rượu trắng; 100g hành lá, ngò rí;

Nguyên liệu pha nước mắm gồm: 2 tép tỏi, 1 quả chanh, 2 quả ớt sừng; Rau ăn kèm gồm: 200g rau đắng, 200g giá sống, 200g cải xanh; Gia vị gồm: hạt nêm, muối, tiêu, đường, nước mắm ngon.

Hướng dẫn nhanh:

- Múc cháo ra bát lớn, rắc hành lá, ngò rí, tiêu, hành phi lên trên

- Xếp thịt vịt ra đĩa lớn, dùng với cháo nóng, rau cải xanh, rau đắng, giá, chấm kèm nước mắm gừng.

Thực hiện:

- Làm sạch vịt, chà xát với rượu và 1 củ gừng giã nhuyễn, để ráo.

- Rửa hành lá, ngò rí, thái nhỏ

- Rửa các loại rau cải ăn kèm, để ráo nước, xếp vào đĩa

- Vo sạch gạo, để ráo nước

- Vo sạch đậu xanh, để ráo

- Nướng 1 củ gừng vàng thơm

- Cho 3 lít nước vào nồi, đun sôi lăn tăn (khoảng 70 độ C). Cho vào nồi nước gừng nướng và 1/2 thìa cà phê muối. Cho vịt vào luộc vừa chín. Vớt vịt ra, để nguội, chặt miếng vừa ăn. Cho gạo vào nấu khoảng 30 phút, sau đó cho đậu xanh vào nấu khoảng 1 giờ.

- Cháo chín nhừ, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm

- Pha nước mắm với chanh, ớt, tỏi, gừng băm sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa ăn.

Theo SSM

Lẩu bắp bò tiêu xanh

$ave — Mon, 23 May 2011 03:02:08 +0000

Nguyên liệu:

300g bắp hoa bò

20g tiêu xanh

Gai bó mồng tơi, bún sợi lớn dùng kèm.

Gia vị: hai muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê bột ngọt.

Cách làm:

- Thịt bò rửa sạch, để nguyên, hầm với khoảng 1,5 lít nước, vặn lửa riu riu. Tiêu xanh đập giập, cho vào ngay lúc hầm, nêm muối, hạt nêm, bột ngọt vừa ăn. Khi bò mềm, vớt ra, xắt lát mỏng, xếp quanh đĩa.

- Mồng tơi nhặt, rửa sạch, để ráo, cho ra đĩa.

- Cho phần nước dùng bò vào nồi đất, đun sôi. Khi ăn, cho mồng tơi vào trụng chín, ăn tới đâu, trụng mùng tơi tới đó, ăn kèm với bún, thịt bò xắt lát.

Món này phải ăn nóng, có vị cay của tiêu, vị ngọt của bò, ăn kèm muối tiêu chanh.

Ốc nấu thả

$ave — Mon, 23 May 2011 03:00:36 +0000

Nguyên liệu:

Ốc nhồi: 1kg
Giò lụa sống: 150g
Xương heo: 500g
Nấm hương: 20g
Gia vị: Gừng, hành tây, hành tím, nước mắm, bột nêm, tiêu, lá chanh, chanh, ớt.

Cách làm:

Ốc ngâm nước vo gạo, đập ốc lấy thịt, rửa thật sạch. Miệng ốc có một cái màng mỏng, nên khi làm thịt ốc phải cẩn thận đừng để rách.

Ngâm ốc với nước vôi trong khoảng 15 phút cho giòn. Rửa lại ốc bằng nước muối pha loãng.

Nấm hương ngâm mềm, cắt nhỏ với hành khô + tiêu + giò sống, quết nhuyễn, vo viên nhỏ. Nhồi những nhân thịt này vào trong túi màng của ốc, cho vào vỉ hấp chín.

Xương heo rửa sạch, ninh kỹ với hành tây, hành tím, gừng cho thơm, lấy nước dùng trong, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Nấu sôi nước dùng, thả ốc vào, ốc nổi lên là được. Khi ăn múc nước dùng và ốc ra chén, rắc lá chanh, gừng cắt sợi, thêm chút tiêu cho thơm.

Bún cá rô đồng

$ave — Tue, 17 May 2011 00:06:28 +0000

Nguyên liệu:

Cá rô đồng
Rau cần, rau cải xanh, hành lá
Hành khô, gừng
Gia vị: Mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm.
Tỏi, ớt
Bún tươi

Thực hiện:

Cá rô làm sạch, chặt bỏ đầu riêng. Đun nước sôi bỏ cả nguyên con vào nồi luộc, cá chin vớt ra lóc thịt riêng, bỏ xương.

Một phần cá đem kho mặn với mắm,đường nên để khô nước. Phần còn lại chiên vàng lên.

Đun nước sôi, cho đầu cá vào nấu nước dùngNinh xương và đầu cá làm nước dùng. Nêm các gia vị:Mắm, đường, hạt nêm vừa ăn.

Rau cải, rau cần rửa sạch, cắt khúc ngắn, các loại rau thơm ăn kèm xắt nhỏ.

Xếp bún ra tô, bỏ thêm cá rim, cá rán rồi chan nước dùng vào.

Ăn kèm với rau sống và ít rau thơm. Bỏ thêm ớt tươi hoặc tương ớt để ngon hơn.

Bún cá lóc

$ave — Tue, 17 May 2011 00:05:20 +0000

Nguyên liệu:

1 con cá lóc
Bún tươi
Gia vị: Sả, ớt, nghệ, chanh, nước mắm, muối, đường, dầu ăn .
Rau thơm

Thực hiện:

Cá lóc làm sạch, đun nước sôi bỏ nguyên con vào luộc, bỏ kèm ít sả đập dập để khử mùi tanh và tạo vị thơm cho cá.

Vớt cá ra, lóc thịt, bot xương. Lóc thịt nên khéo léo để cắt miếng to, không nên làm nát thịt cá ra.

Hành, sả, nghệ băm nhuyễn, hòa với ít nước vắt lấy nước cốt.

Hành tím phi thơm với dầu, cho cá vò đảo quả, nêm ít nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm vừa ăn.

Nước dùng:Có thể lấy nước lọc hoặc nước luộc cá ban đầu, hòa với nước côt của sả, nghệ, hành, nêm them gia vị vừa ăn.

Cho bún vào tô, xếp cá lên trên, chan nước dung vào, rải rau thơm lên trên. Có thể xịt them tương ớt, ớt chưng hay mắm tôm để tô bún đậm đà hơn.

Ăn kèm với rau xà lách, rau muống chẻ, rau mùi… kèm ít chanh.

No related posts.

Thơm mát món chè đậu xanh

T-$hep — Thu, 12 May 2011 03:55:25 +0000

Nguyên liệu:

200g đậu xanh đã cà vỏ
2 lá dứa
Đường phèn (tùy khẩu vị để nêm liều lượng)
2 muỗng canh nước cốt dừa
1 muỗng canh bột sắn dây
Vừng rang, dừa nạo.

Cách làm:

Đậu xanh đãi sạch, để ráo.

Đun đậu xanh với 1 lượng nước vừa đủ cho đến khi đậu xanh chín mềm thì thêm đường phèn, lá dứa đã rửa sạch vào đun cùng.

Hòa 1 chút bột sắn dây với nước lạnh rồi đổ vào nồi khuấy đều.

Cho nước cốt dừa vào khuấy đều, để 1 phút rồi tắt bếp.

Chè đậu xanh ăn nóng, lạnh hay ăn kèm đá đều ngon tuyệt. Mùi thơm của lá dứa thoang thoảng cùng nước dừa béo ngậy tạo hương vị đặc trưng cho món chè đỗ xanh giản dị.

Với 30 phút ít ỏi thôi bạn đã có 1 bát chè đậu xanh ngon tuyệt đã khát rồi, cùng thử nhé!

200g đậu xanh đã cà vỏ
2 lá dứa
Đường phèn (tùy khẩu vị để nêm liều lượng)
2 muỗng canh nước cốt dừa
1 muỗng canh bột sắn dây
Vừng rang, dừa nạo.

Cách làm:

Đậu xanh đãi sạch, để ráo.

Đun đậu xanh với 1 lượng nước vừa đủ cho đến khi đậu xanh chín mềm thì thêm đường phèn, lá dứa đã rửa sạch vào đun cùng.

Hòa 1 chút bột sắn dây với nước lạnh rồi đổ vào nồi khuấy đều.

Cho nước cốt dừa vào khuấy đều, để 1 phút rồi tắt bếp.

Với 30 phút ít ỏi thôi bạn đã có 1 bát chè đậu xanh ngon tuyệt đã khát rồi, cùng thử nhé!

Canh cua đồng

T-$hep — Thu, 12 May 2011 03:50:15 +0000

Nguyên liệu:

- Cua (nên chọn cua cái tô bằng ngó chân cái)

- Rau mùng tơi.

- Gia vị :Muối, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm:

- Cua rửa sach, khều gạch cua ra.

- Phi hành thơm rồi cho gạch cua vào, đảo nhanh tay cho gạch vàng đều.

- Cho thêm ít muối, giã gạch cua và trút vào nồi nước lọc cua.

- Đặt nồi nước lọc lên bếp, để nhỏ lửa, quấy đều tay cho gạch cua không vốn cục lại.

- Khi gạch cua nổi thành từng mảng trên mặt nước thì vớt ra và cho rau mùng tơi vào.

- Đợi rau sôi,nêm gia vị và đổ gạch cua vào.

Có thể thay rau mùng tơi bằng rau đay, mướp hương, rau bí, rau ngót…

No related posts.

Canh tôm mực

$ave — Tue, 10 May 2011 03:41:53 +0000

Nguyên liệu

500gr xương heo
200gr rong nho biển
100gr tôm
100gr mực
Muối
Đường
Tiêu, hạt nêm
Ngò rí

Thực hiện

Xương heo rửa sạch, cho vào nồi hầm khoảng 1 giờ để lấy nước lèo. Tôm rửa sạch, cắt râu. Mực làm sạch, xắt khoanh. Ngò rí rửa sạch, xắt khúc vừa ăn

Rong nho lấy ra khỏi hộp, rửa kỹ qua với nước lạnh cho rong bớt vị mặn. Chờ nước lèo thật sôi thả tôm, mực vào. Sau đó cho rong nho vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Múc canh ra tô, nêm ngò rí. Dùng nóng.

Canh chua cá lóc đúng chất Nam bộ

$ave — Wed, 06 Apr 2011 00:47:17 +0000

Nguyên liệu:

- Xương ống hầm lấy nước dùng.

- Cá quả (2-3 khúc)

- Cà chua, dứa, dọc mùng, đậu bắp, me, ngổ, hành.

Ảnh minh họa

Cách làm:

- Xương ống sau khi hầm lấy nước dùng vừa đủ, lọc qua rây một lượt cho trong. Lấy riêng một ít nước dầm với 1-2 quả me.

- Cá quả có thể chọn phần thịt, hoặc lấy riêng đầu và đuôi đều được. Rửa sạch ướp cùng chút gia vị, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ.

- Cà chua thái múi cau. Dứa thái lát nhỏ. Dọc mùng tước vỏ thái vát, bóp với muối rồi xả sạch. Đậu bắp cắt miếng nhỏ

- Phi thơm tỏi băm, cho nước xương hầm vào. Đun sôi

- Khi nồi nước dùng sôi, thả cá vào, chỉnh nhỏ lửa, đun sôi nhẹ trong khoảng 5-7 phút cho đến khi cá chín thì vớt ra.

- Lần lượt cho cà chua, dứa, dọc mùng, đậu bắp vào đun sôi. Tiếp đến cho nước me đã lọc qua. Nêm nếm lại gia vị, có thể cho thêm ít đường để có vị ngọt đậm đúng kiểu miền Nam.

- Cuối cùng cho cá vào, đợi canh sôi lại lần nữa thì cho ngổ và hành cắt nhỏ vào.

- Khi dọn và múc ra bát, nên phi ít tỏi băm rưới lên trên, món canh có hương thơm rất quyến rũ.

Việt Báo

No related posts.