Recipes4Viet » MÓN RAM

Mắm ruốc thịt băm

$ave — Sun, 04 Jul 2010 04:38:00 +0000

Nguyên liệu:

200g thịt ba rọi
1/2 chén sả
2 trái ớt
2 tép tỏi
2 củ hành tím
2 muỗng sup mắm ruốc

Cách làm:

Thịt ba rọi cạo rửa sạch, cho vào nồi nước luộc sơ với chút muối và vài giọt nước mắm, vớt ra chần sơ qua nước lạnh rồi bằm nhỏ(không cần bằm nhuyễn, nước luộc thịt cho rau vào làm canh)

Sả, ớt, hành tỏi bằm nhuyễn. Cho dầu vô chảo phi thơm các thứ nguyên liệu rồi cho thịt vào xào

Cho mắm ruốc, đường tí xíu nước mắm, nêm cho vừa khẩu vị là được, đảo đều cho tí xíu nước vào để thịt không bị khô quá, thử lại vừa ăn là được.

Bài và ảnh Richangyinshi

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Cua rang me

$ave — Sun, 04 Jul 2010 04:18:47 +0000

Nguyên liệu:

- Cua thịt 2 con: 0,5 – 0,6kg/con.
- 1/2 chén me chua chín.
- 4 củ tỏi Bắc
- 1/2 củ hành tây bổ múi cau.
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Đường: 3 muỗng cà phê.
- Tiêu, 3 muỗng hạt nêm, 1 quả ớt sừng tươi.
- 1 trái dưa leo.

Cách làm:

Cua rửa sạch, cọ bằng bàn chải. Tách mai cua để riêng, lấy gạch ở mai cua để riêng ra, mình cua cắt làm đôi. Phần càng cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị.

Ướp 1 muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút. Sau đó đem cua chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén
- Ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: bằm nhuyễn.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi hơi vàng cho nước me + đường + 2 muỗng cà phê hạt nêm + bột năng hòa nước lạnh vào. Nêm chua chua ngọt ngọt. Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thật thấm là được.

- Dầu phi tỏi, cho gạch cua và chút hạt nêm.

Trình bày:

- Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua, trang trí ớt tỉa hoa, vài lát dưa leo.

Cua sau khi rửa sạch

Tách mai và mình cua ra

Chiên cua cho chín

Một đĩa cua rang me nóng hổi, thơm lừng, mời cả nhà đây

Chúc các mẹ thành công!

Bài và ảnh Mẹ Khánh Huy

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Chà bông tôm

$ave — Fri, 04 Jun 2010 02:29:18 +0000

Nguyên liệu:

50g tôm khô

2 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh đường

(đường và nước mắm có thể tăng giảm tùy độ mặn nhạt của tôm khô)

Cách làm:

Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm. Pha đường với nước mắm

Vớt tôm ra để ráo (nước ngâm tôm có thể dùng để nấu canh). Xay tôm bằng cối xay, nếu không có cối xay, bạn có thể dùng cối và chày giã nát.

Bắt chảo lên bếp, để lửa vừa, cho tôm xay vào đảo đều, đến khi hơi ráo thì cho hỗn hợp nước mắm và đường vào, đảo đều cho đến khi khô vừa ý bạn, hoặc thấy tôm tơi ra, hơi vàng là được.

Để chà bông tôm nguội, cho vào lọ dùng dần.

Bạn có thể dùng với cơm nắm hay rắc lên bánh bèo cũng rất ngon. Bé nhà mình thích món này lắm.

Chúc các bạn thành công!

Bài và ảnh Ngọc Liên

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Ba chỉ ram dừa nước

$ave — Tue, 01 Jun 2010 05:46:43 +0000

Nguyên liệu

300g thịt ba chỉ.

150g cơm dừa nước.

2 thìa cà phê nước cốt chanh.

1 thìa cà phê ớt băm,

2 thìa súp nước mắm,

1 thìa súp đường,

1 thìa cà phê hạt nêm.

Dầu ăn.

Thực hiện

Ba chỉ cạo da, rửa sạch, xắt miếng hơi lớn, ướp ớt băm, đường, hạt nêm, để thấm 10 phút, sau đó cho nước cốt chanh vào.

Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu. Khi chảo thật nóng, cho thịt vào, lăn và trở cho thịt lên màu, chế nước mắm vào, ram đến khi nước cạn sền sệt, cho dừa nước vào, đảo đều cho thấm, nhắc xuống.

Theo Món ngon

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Mực khìa trái dừa

$ave — Fri, 07 May 2010 23:15:32 +0000

Nguyên liệu:

- 400 mực lá phi lê, làm sạch, khứa ngang lưng
- 4 trái dừa xiêm nhỏ
- ½ củ hành tây, cắt miếng mỏng
- 1 khúc gừng, cắt sợi
- 1 quả ớt sừng, cắt sợi
- 2 nhánh hành lá, cắt nhuyễn
- 1.5 muỗng cà phê hạt nêm

- ½ muỗng cà phê tiêu sọ, đập dập
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Tỏi

Thực hiện:

1. Dừa xiêm lấy phần nước, để riêng một bên.
2. Ướp mực với tỏi bằm, hạt nêm, tiêu sọ và ngũ vị hương.
3. Đun nóng dầu ăn, cho mực vào chiên vàng.

4. Thêm nước dừa vào, khìa mực đến khi nước xốt sệt lại là được.
5. Thêm hành tây, gừng, ớt và hành lá vào, đảo đều.
6. Múc mực vào trái dừa, cho vào lò nướng vài phút cho nóng.
7. Để mực khìa trái dừa vào dĩa. Dùng nóng.

Mẹo vặt:

Nước dừa là sản phẩm hoàn toàn từ thiên nhiên, luôn được xem là nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. Nước dừa non từ các quả dừa có màu xanh mướt là một trong những loại nước giàu dinh dưỡng nhất. Nó giàu dinh dưỡng hơn các loại sữa vì không chứa cholesterol, ít chất đường. Vào mùa hè nóng bức, nước dừa hoàn toàn có thể thay thế cho các loại nước có đường, đồ uống có ga hay nước hoa quả. Khi dùng nước dừa tươi để nấu ăn, chúng ta có thể thêm chút muối để món ăn có vị ngọt đậm đà hơn.

Theo SSM

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Tôm nấu cay

$ave — Fri, 07 May 2010 22:59:47 +0000

Nguyên liệu:

300g tôm sú,

1 củ hành tây,

2 thìa súp xốt xá xíu Lee Kum Kee,

7 trái ớt hiểm,

1 thìa súp sả băm,

2 thìa cà phê dầu màu điều,

1 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Tôm làm sạch, để ráo. Hành tây chẻ múi cau. Ớt hiểm rửa sạch, đập giập.

Phi thơm tỏi, sả băm, ớt hiểm rồi cho tôm vào xào săn, thêm 1 chén nước vào đun sôi, nêm xốt xá xíu, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu màu điều, giữ lửa riu riu, đun đến khi sệt, cho hành tây vào xóc sơ, trút ra đĩa.

Via monngon

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Bắp bò rim riềng

$ave — Fri, 07 May 2010 22:24:37 +0000

Nguyên liệu:

-1 kg bắp bò, rửa sạch, cắt khúc 6 cm
-250 g riềng, gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát 2cm
-100 g củ hành tím, xắt lát
-50 g rượu trắng
-1/2 muỗng cà phê mắm ruốc
-1 tai vị
-1 miếng lá chuối, rửa sạch
-Gia vị: 1 muỗng súp đường, 6 muỗng súp nước mắm chấm ngon, hạt nêm

Thực hiện:

Ướp thịt với củ hành tím, rượu, mắm ruốc, tai vị, đường, nước mắm chấm ngon, hạt nêm, tiêu, riềng, trộn đều, để 15 phút cho thấm gia vị.

Cho thịt vào nồi áp suất cùng với 1/2 chén nước, rồi để miếng lá chuối lên trên, đậy kín nắp nấu trên lửa lớn, rồi hạ lửa nấu khoảng 1 giờ. Tắt bếp, đợi 10 phút sau mở nắp.

Dùng với cơm, bánh mì, hoặc cuốn với bánh tráng và rau thơm chấm nước mắm chua ngọt… đều ngon.

Mẹo vặt: Để làm cho thịt bò mềm, chúng ta nên:

- Để thịt bò trong tủ lạnh qua đêm trước khi đem ra chế biến.

- Xắt thịt theo thớ ngang.

- Khi ướp thịt với bất cứ gia vị gì nên thêm vào một ít dầu ăn để gia vị thấm nhanh và miếng bò sau khi chế biến không bị khô.

- Khi hầm bò nên thêm vào 1 miếng đu đủ sống hoặc 1 miếng thơm thịt bò sẽ rất nhanh mềm.

Theo SSM

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Cá viên bánh mỳ

$ave — Sat, 03 Apr 2010 08:38:55 +0000

Nguyên liệu:

500 g cá basa phi lê hoặc thịt cá nước ngọt nào cũng được
Hành xanh, thì là
Gừng 1 nhánh
Muối tiêu
Trứng gà 1 quả
Bánh mỳ (lưu ý không sử dụng bánh mỳ ngọt, sẽ bị cháy đen khi chiên)
Bột mỳ

Cách làm:

Cho 3 thìa bột mỳ và đập trứng vào bát, đánh với một chút nước cho mịn quánh rồi cho hành xanh, thì là thái nhỏ, thịt cá băm nhỏ, 1 nhánh gừng băm nhỏ vào một cái bát, thêm 1 thìa muối tiêu trộn đều tất cả.

Có thể dùng đũa trộn liên tục theo 1 chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, dẻo quánh là được.

Bánh mỳ bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, thái hạt lựu phần ruột mềm cho vào 1 cái đĩa. Nên thái nhỏ để bánh mỳ bao trọn vẹn được viên cá.
Nặn từng viên thịt cá tròn rồi lăn qua bánh mỳ thái nhỏ, lăn kỹ và hơi bóp cho bánh mỳ bám chặt vào viên cá.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho các viên cá đã lăn qua bánh mỳ vào rán. Để lửa trung bình để viên cá chín từ trong ra ngoài. Nếu để lửa to quá, bên ngoài bánh mỳ vàng nhưng bên trong thịt cá lại chưa chín kỹ. Để lửa quá nhỏ, thịt cá chín nhưng bánh mỳ chiên lâu hút nhiều dầu cũng không ngon.

Khi cá chín, vớt từng viên ra, để ráo dầu hoặc đặt vào giấy thấm dầu cho hút hết lượng dầu thừa là tốt nhất.

Bày viên cá lên đĩa ăn với nước mắm chua ngọt hoặc sốt cà chua, tương ớt
Nếu không ăn hết còn lại bữa sau, để cho viên cá giòn bạn có thể cho vào lò nướng vài phút, bánh mỳ sẽ xốp và thơm ngon.

Via afamily

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Cá thu nướng rim thịt ba chỉ

$ave — Sat, 03 Apr 2010 08:31:12 +0000

Món cá thu nướng rim thịt ba chỉ khi ăn cùng bát cơm nóng hổi mới thấy hết được vị thơm của cá nướng, béo ngậy của thịt và cái dẻo ngọt của cơm gạo mới…

Nguyên liệu

Cá thu tươi cắt khúc: 200g-300g

Thịt ba chỉ: 150-200g

Hành khô

Nước mắm, bột nêm, gia vị, đường, nước hàng.

Cách làm:

Cá thu cắt khúc, rửa sạch, ướp chút hành khô đập dập cho thơm

Nướng trên than hoa cho tới khi thấy thơm vàng hai mặt khúc cá là được. (Nếu không có điều kiện để nướng cá, bạn có thể đem rán).

Sau khi nướng xong, nếu khúc cá to, bạn có thể cắt đôi hoặc cắt tư tùy ý.

Thịt ba chỉ làm sạch, thái miếng vừa ăn.

Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ ngập nước, đun tới lúc sôi thì đổ đi nước đầu cho sạch bọt. Cho thêm nước tới ngập thịt, bắc lên bếp đun tiếp.

Khi nồi thịt sôi, nêm nếm gia vị, nước mắm, bột nêm, đường. Bạn nên cho nhạt một hơn khẩu vị bình thường một chút thì tới lúc nước thịt cạn là vừa.

Đun lửa vừa cho tới khi thấy thịt mềm, nước trong nồi còn sâm sấp thì cho nước hàng vào, xóc đều cho thịt lên màu đều và đẹp. Lúc này mới cho cá thu nướng vào cùng hành khô đập dập.

Đậy vung nồi, vặn nhỏ lửa liu riu, cứ khoảng 10 phút thì lật mặt cá một lần cho cá ngấm nước thịt. Rim như vậy tới khi gần cạn hết nước trong nồi là được.

Bày ra đĩa, ăn cùng cơm nóng.

Chúc các bạn ngon miệng!

Via afamily

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Gân chân gà rang muối

$ave — Thu, 11 Mar 2010 07:05:07 +0000

Nguyên liệu: 4 phần ăn
Gân chân gà: 100g (cần khoảng 300g chân gà rút xương)
Hành tây: 1 củ
Gừng: 10g;

tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê;

hành tím băm: 1/2 muỗng cà phê;

sả băm: 1/2 muỗng càphê
Muối: 1/2 muỗng cà phê;

tiêu: 1/2 muỗng cà phê;

nước mắm: 1 muỗng cà phê.

Chế biến

Mua chân gà rút xương ở chợ về, cắt lấy phần gót chân và sau ống chân ra (là chỗ có gân).
Ướp phần gót và ống chân gà với tỏi, hành tím, sả, muối, tiêu để cho thấm (phần chân gà còn lại có thể dùng làm gỏi).
Chiên gân chân gà ngập dầu, thấy vàng vớt ra để ráo.
Hành tây xắt miếng, gừng xắt sợi cho vào chảo xào, cho chân gà vào xóc đều, nêm nước mắm vừa ăn.
Chân gà chấm với muối tiêu chanh.

Via SGTT

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Vịt giả cầy

$ave — Wed, 03 Mar 2010 15:45:10 +0000

Nguyên liệu:

1 con vịt thịt (khoảng 2 kg), làm sạch lông, ngâm giấm và muối khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo nước,

một chén nước cốt dừa và một chén nước dão dừa, một quả dừa tươi, lấy nước,

4 muỗng súp đậu nành, rang vàng, xay nhuyễn (như thính gạo),

đậu phộng rang vàng, giã nát,

50g tương bột, bỏ bớt nước, dằm nát hạt tương.

Gia vị gồm có: 3 muỗng súp đường,

2 muỗng súp muối,

4 muỗng súp hạt nêm từ thịt,

2 muỗng súp sả ớt bằm thật nhuyễn, một hũ satế,

2 muỗng cà phê cà ri, dầu điều.

Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm tỏi băm, ngò rí và bánh mì ăn kèm.

Cách làm:

- Vịt, làm sạch, chặt miếng to.

- Ướp vịt với gia vị gồm đậu nành, nửa lượng tương hột (còn lại để làm nước chấm), dầu điều, cà ri, muối, đường, hạt nêm từ thịt, trộn đều cho thấm.

- Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho miếng thịt săn lại, cho nước dão dừa và nước dừa tươi vào nấu cho vịt mềm và nước sánh lại, cho tiếp một nửa chén nước cốt dừa vào, để lửa riu riu.

- Khi ăn, múc ra tô, cho đậu phộng rang lên, trang trí vài nhánh ngò.

- Dùng nóng với bánh mì.

- Nước chấm: Xào sả ớt với tương và nước cốt dừa. Nêm vừa miệng.

Mách nhỏ: Rửa vịt với nước muối hoặc rượu trắng và gừng để khửa mùi hôi lông.

Via SSM

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Chả rế tôm cua

$ave — Wed, 03 Mar 2010 15:34:16 +0000

Nguyên liệu: 4 phần ăn

Thịt nạc dăm: 100g;

tôm lột: 50g;

tôm nhỏ chừa đuôi: 20 con;

thịt cua: 100g,

bánh tráng rế: 25 cái;

bún tàu: 10g;

nấm mèo: 10g;

củ năng: 50g;

tỏi băm: 2 muỗng càphê;

hành tím băm: 2 muỗng càphê;

trứng gà: 2 quả;

nước mắm: 1 muỗng cà phê;

bột nêm: 1 muỗng càphê; muối: 1/2 muỗng càphê; tiêu: 1 muỗng càphê; đường: 1 muỗng càphê.

Chế biến và trình bày:
Thịt, tôm băm nhuyễn. Nấm mèo, củ năng thái sợi. Bún tàu cắt đoạn.

Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị với một quả trứng gà. Dùng bánh tráng rế cuốn nhân, cặp con tôm cho đuôi ló ra ngoài cuốn chả.

Dùng quả trứng còn lại đánh đều, phết trứng lên mép cuốn chả để giữ chặt. Chiên chả giò rế ngập dầu, vớt ra để trên giấy thấm cho ráo.

Chả giò rế ăn với bún, rau sống, cải xà lách và nước mắm chua ngọt.

Via xinhxinh

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Giò sống bọc lạp xưởng rim ngải cứu

$ave — Sat, 06 Feb 2010 22:56:23 +0000

Nguyên liệu:

200g giò sống,

1 cây lạp xưởng,

1 nhánh ngải cứu,

1/2 bát sữa tươi,

1 thìa cà-phê nước mắm,

1/2 thìa cà-phê tiêu,

1/2 thìa cà-phê đường, đầu hành lá, dầu ăn.

Thực hiện:

Lạp xưởng nướng sơ. Giò sống tán dai với nước mắm, đầu hành lá, tiêu, đường. Ép dẹp giò sống, bọc lạp xưởng. Ngải cứu xay lấy nước cốt. Phi thơm đầu hành lá với dầu ăn, cho giò sống bọc lạp xưởng vào rán vàng.

Trút sữa tươi và nước cốt ngải cứu vào chảo, đun sôi, nếm vừa miệng, tắt bếp. Thái giò sống bọc lạp xưởng thành từng lát, dọn ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt. Có thể dùng với cơm trắng.

Mách bạn:

Không nên đun qúa lâu, nước ngải cứu sẽ mất màu xanh đẹp mắt.

Via afamily

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Vịt om (Thailand Style)

$ave — Thu, 17 Dec 2009 06:12:35 +0000

Nguyên liệu:

Ức vịt ( thực chất em dùng ức ngan bởi thịt ngan dôi, dày thịt, ít mỡ và không bị hôi như thịt vịt)

1 quả dứa

Sốt lẩu hải sản chua cay

Nước cốt dừa

Rau húng chó, quả ớt đỏ để trang trí

Thực hiện:

Ức vịt để nguyên miếng to, dùng khăn giấy đa năng thấm khô rồi thả vào chảo dầu sôi, chiên vừa lửa để miếng thịt săn lại và chảy bớt mỡ thừa, da ngan vịt thường chứa rất nhiều mỡ ẩn dưới lớp da.

Vịt chín vàng thì gắp ra đĩa rồi ướp chút hạt nêm, hạt tiêu.

Quả dứa thái mấy lát dùng để trang trí còn lại ép quả dứa lấy nước. Cho phần nước dứa này vào chảo, nêm 2 thìa to sốt lẩu chua cay, 2 thìa nước cốt dừa, ngoấy cho nước sốt quện nhau rồi thả vịt vào om khoảng 10 phút mỗi mặt.

Nếu muốn ăn cay hơn bạn có thể cho thêm chút tương ớt, quả ớt khô hoặc sa tế tùy theo khẩu vị.

Gắp miếng vịt ra thớt, thái miếng.

Bày ra đĩa, trang trí cho bắt mắt rồi dội nước sốt.

Món này yêu cầu vịt ngấm gia vị chua cay, béo ngậy vị cốt dừa, ăn nóng kèm cơm trắng. Món này có thể nấu loãng nước sốt như canh, nêm thêm cốt dừa rồi chan bún cũng rất ngon và lạ miệng.

Via Mẹ Kún Kín

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn

Thịt rang mắm tép

$ave — Fri, 11 Dec 2009 05:37:40 +0000

Nguyên liệu:

Để có một đĩa thịt rang mắm tép thơm lừng cho bữa tối, chỉ cần:

2 lạng thịt ba chỉ tươi

2 thìa cafe mắm tép loại ngon

Hành xanh

Hạt tiêu, nước mắm ngon, gia vị

Rau sống và dưa chuột ăn kèm

Cách làm:

Thịt ba chỉ nên luộc qua để thịt được săn, mọng, không bị tóp và ra mỡ khi rang.

Thịt thái miếng, xếp ra đĩa, nhưng chú ý không được ướp bất kỳ loại gia vị nào.

Phi hành mỡ cho thơm (chỉ cho 1 chút xíu dầu hoặc mỡ), đổ thịt vào, đảo đều tay, để lửa to.

Khi miếng thịt vàng cháy cạnh, cho 2 thìa mắm tép vào, tiếp tục đảo đều tay, và lúc này mới bắt đầu nêm nếm gia vị + nước mắm ngon cho vừa ăn.

Tắt bếp khi thấy thịt và mắm tép quyện vào nhau, miếng thịt săn, mắm se se khô.

Rắc chút hành xanh, hạt tiêu, và xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Để chế biến món thịt rang mắm tép không hề mất nhiều thời gian, chỉ cần 15 đến 20 phút là bạn đã có được món mặn quyến rũ cho bữa tối.

Món ăn này đặc biệt hợp với tiết trời se lạnh của mùa đông, hợp khẩu vị của cả trẻ nhỏ lần người già. Cả nhà sẽ có được những giây phút quây quần bên mâm cơm ấm cúng, xuýt xoa với cái ngon, cái ngọt của món ăn thấm đẫm hồn quê.

Via Afamily

Xin mời các bạn để lại lời góp ý, phê bình sau khi đọc bài viết . Thành thật cảm ơn