Recipes4Viet – Bí quyết nấu ăn ngon

• 1 kg vịt
• 500g khoai cao
• 500g rau muống non
• 1 thìa cà phê tỏi,1 thìa cà phê  gừng, 1 thìa cà phê ớt (tất cả băm nhỏ)
• 5 miếng chao đỏ, 5 miếng chao trắng
• Gia vị: đường, nước mắm ngon, dầu ăn

Thực hiện:

[ad#adsense]

• Vịt chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với nước mắm, đường, chao đỏ, gừng, tỏi, ớt.

• Xào thịt vịt cho săn, đổ nước xâm xấp (có thể cho nước dừa tươi). Nấu sôi, hớt bọt, để lửa liu riu cho vịt mềm.

• Khoai cao cắt miếng lớn, nấu vịt khoảng 20 phút thì cho khoai vào nấu tiếp. Thỉnh thoảng châm nước để lúc nào nước cũng trên thịt khoảng 2 lóng tay.

• Vịt mềm, cho ra thố đất, dùng nóng như lẩu. Khi ăn dọn kèm bún tươi, rau muống (nhúng rau như ăn lẩu).

Nước chấm:

- 5 miếng chao trắng + 2 thìa cà phê đường + 2 thìa cốt chanh + tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.

- Đánh chao + đường + nước cốt chanh cho đều, sau cùng cho ớt, gừng, tỏi.

- Chấm thịt vịt, rau, bún với nước chấm này.

*** Gia vị trên có thể gia giảm cho vừa khẩu vị của người nấu.

About the Author: $ave

Vật liệu:
_ 1 con vịt khoảng 1kg5.
_ 9 miếng chao đỏ .
_ 500 grs. khoai sọ (hoặc khoai môn).
_ 1 ½ lb. rau muống.
_ 1 hộp nước cốt dừa (400 ml.).
_ 4 nhánh tỏi .
_ 1 nhánh gừng.
_ ¼ cup cooking win (rượu nấu ăn).
_ 2 tbsp. dầu ăn.
_ Nước mắm, muối, đường, bột ngọt.
_ Bún.
_ Chanh, ớt.

Chuẩn bị:

Gừng: gọt vỏ, một nửa cắt sợi nhỏ, một nửa giã lấy nước trộn chung với rượu.
Vịt: nhặt cho sạch hết lông con, bôi nước gừng và rượu lên da con vịt, chà kỹ để hết mùi hôi, xả trong ngoài con vịt lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo. Chặt vịt ra từng miếng vừa ăn, ướp vịt với 6 miếng chao đỏ + muối + đường + bột ngọt + nước mắm, để ướp qua đêm cho thấm gia vị.
Tỏi: bóc vỏ, cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.
Ớt: rửa sạch, để ráo, bỏ hột, bằm nhuyễn.
Chanh: cắt miếng.
Rau muống: nhặt bỏ bớt lá, lấy cọng non, rửa sạch để ráo.
Khoai sọ: đem rửa sạch, cho nước và ít muối vào nồi luộc khoai chín, để nguội bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn. Sở dĩ khoai đem luộc trước khi bóc vỏ là vì tránh khoai ra nhớt khó ăn. Khi gọt khoai sống, hay tiết ra chất nhờn, khó gọt và dễ bị ngứa tay.
Nước chấm: 3 miếng chao còn lại đầm chung với tỏi bằm + ớt + chanh.

Cách làm:

- Đặt chảo lên bếp, vặn lửa trung bình, cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi vào khử cho thơm. Kế đến, cho thịt vịt vào xào cho săn, cho gừng cắt sợi, nêm gia vị vào nồi vịt. Đổ ngập nước, vặn lửa nhỏ để hầm vịt cho mềm. Thường xuyên hớt bỏ lớp mỡ váng bên trên mặt nước dùng. Khi vịt đã chín mềm, cho nước cốt dừa vào quậy đều, nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn.
- Cho khoai sọ vào nấu thêm chừng 5 phút thì tắt bếp.
- Múc vịt vào nồi lẫu, để giữ nóng suốt thời gian ăn. Khi ăn, nhúng rau muống vào.
- Món vịt nấu chao này ăn chung với bún, chấm với nuớc chao đã pha sẵn.

Recipes4Viet- Complete resource for recipes and cooking tips, coupons, and good deals

About the Author: $ave

Nguyên liệu:

½ con vịt
1 củ khoai môn cao
1 hũ chao (nhỏ)
1 thìa súp tương cà
1 thìa súp hạt nêm từ thịt Knorr
1 thìa súp đường
2 thìa súp dầu ăn
1 trái dừa xiêm
1 thìa cà phê tỏi xay
Ăn kèm: Rau đắng, rau muống, kèo nèo, cải cay…Bún

Thực hiện:

■ Khoai môn gọt vỏ cắt miếng vuông. Một nửa để lại, một nửa chiên sơ
■ Vịt chặt miếng, ướp đường, hạt nêm từ thịt Knorr, dầu ăn. Khoai môn cắt miếng vuông 1/2 chiên chín, 1/2 để nguyên
■ Chao múc ra tán nhuyễn. Bắc nồi, cho dầu ăn vào phi tỏi thơm vàng, cho vịt vào xào săn
■ Thêm chao, tương cà, khoai môn cau không chiên vào xào qua cho đều với vịt
■ Chặt dừa lấy nước, cho vào nồi xăm xắp. Khi vịt gần mềm, cho khoai môn đã chiên vào nấu, nêm nếm lại cho vừa ăn
■ Bắc xuống, dùng với bún và rau.

Mách nhỏ:

Khi nấu, cho một nửa khoai môn vào trước nấu nhừ tạo độ sệt và cho món vịt béo thơm. Chao chỉ cho vừa phải, nếu quá nhiều món ăn sẽ nặng mùi chao không ngon. Nếu ăn theo dạng lẩu, nên nấu hơi loãng để nhúng rau, nếu không lẩu sẽ bị khét. Nếu chỉ chan với bún thì nấu hơi sệt như cà ri, món ăn mới béo ngon

About the Author: T-$hep

Vịt nấu chao

Không phải cao lương mỹ vị, rất dân dã, mang đặc trưng Nam Bộ nhưng vịt nấu chao trở thành món khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon rất riêng.

Nguyên liệu:

Vịt: 2 kg, khoai sọ: 500 g, đường: 1 muỗng, bột ngọt: 2 muỗng, dầu mè: 1 muỗng, tiêu: 1 muỗng, chao: 1/2 hũ, bột ngọt: 2 muỗng , dừa: 2 quả, dầu ăn: 1 muỗng, muối: 1 muỗng.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: rau muống, gừng, ớt, hành tím, hành lá, bún.

Cách làm:

- Vịt làm sạch, chặt đầu, cổ, 2 phần ngoài của cánh, bộ lòng để riêng.

- Khoai gọt vỏ, chẻ làm 2, chiên chín khoảng 70%.

- 1/2 hũ chao + 2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng đường + 1 muỗng tiêu. Dùng hỗn hợp này ướp trong và ngoài con vịt, ướp sơ chừa lại nước chao. Hai chân vịt bẻ chéo ngược lên. Sau đó đem vịt nướng lên rồi chặt miếng.

- Cho dầu ăn (hay mỡ) vào nồi + hành tím bào mỏng vắt nước + gừng đâm nhuyễn, cho vịt vào xào cho nóng + nước chao còn lại và tiếp tục nấu chín 80% mới cho khoai sọ + nước của 2 trái dừa, nấu cho đến khi thịt vịt mềm.

- Cách làm nước chao chấm vịt: 1 muỗng chao + gừng ớt đâm nhuyễn, quậy cho vừa ăn.

- Xào rau muống: Rau muống rửa sạch, bỏ bớt lá, trụng qua nước sôi + 1 muỗng dầu ăn, vớt ra để ráo. Cho mỡ vào chảo trắng + 1 muỗng muối + 1 muỗng dầu mè. Lăn tiếp qua bột khô chiên cho giòn vàng.

- Trụng bún: nước sôi + 1 muỗng muối + hành lá cắt nhuyễn + gừng thái chỉ + bún, đổ ra để ráo.

- Trang trí: Vịt nấu chao ăn kèm với bún + rau muống, dùng với nước chao.

About the Author: T-$hep