Recipes4Viet

Nguyên liệu:

- 200g gạo
- 1 chén nước dùng gà
- 200g thịt sò
- ½ củ hành tây
- 20g nho khô
- 100g dâu tươi
- ¼ trái thơm
-Hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn Hành lá

Thực hiện:

- Gạo vo sạch, nấu chín với nước dùng gà. Cơm chín, xúc ra đĩa, để cơm ráo
- Sò tách vỏ lấy phần thịt. Nho khô ngâm nở, vớt ra để ráo. Thơm xắt hạt lựu. Hành lá xắt nhỏ, để riêng đầu hành trắng
- Xào sò với đầu hành trắng cho thơm, nêm hạt nêm, tiêu, đường. Cho thơm và nho khô vào trộn đều
- Bắc bếp, chiên cơm với đầu hành trắng, nêm ít hạt nêm, trộn đều. Cho sò, thơm và nho khô, hành lá vào trộn chung với cơm
- Xúc cơm ra chén, úp vào đĩa và trang trí thêm dâu tươi.

Nguyên liệu

- 100g                thịt nguội
- 100g                tôm nõn (tôm lột vỏ)
- 50g                  xốt cà chua
- 100g                lá bó xôi
- 4 chén            cơm trắng
- 2 thìa cà phê    Hạt Nêm Từ Thịt Knorr
- Đường, dầu ăn
- Khuôn tròn 20 cm

Thực hiện

- Thịt nguội, tôm nõn cắt hột lựu
- Xào tôm chín, nêm chút muối, đường
- Lá bó xôi rửa sạch, vẩy ráo, cắt thật nhuyễn
- Cho dầu vào chảo. Khi dầu nóng, cho cơm vào đảo đến khi cơm săn hạt. Nêm đường, Hạt Nêm Từ Thịt Knorr, cho tôm, thịt nguội vào
- Chia cơm làm 2 phần bằng nhau. Một phần trộn xốt cà chua, đảo nóng lại, phần còn lại cho bó xôi vào đảo lớn lửa cho rau chín nhanh
- Dùng 1 miếng bìa cứng, đặt vào giữa khuôn tròn, tạo thành một hình chữ S
- Cho một bên cơm màu đỏ, một bên cơm màu xanh, ấn chặt rồi úp xuống dĩa tròn, trang trí bằng hai miếng tròn hai màu đối nghịch

Mách bạn:

- Nên chiên cho hạt cơm săn lại rồi mới nêm đường và Hạt nêm từ thịt Knorr thì cơm sẽ ngon hơn
- Có thể thay màu đỏ của tương cà bằng màu củ dền đỏ nếu thích

Nguyên liệu:

- 1/2 lon gạo hương vị việt
- 1 ống nứa non, một đầu còn mắt

Thực hiện:

- Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa
- Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn lại, để chừng 2 tiếng.
- Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín.
- Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng.

Nguyên liệu:

- 1 chén cơm trắng
- 1 cây lạp xưởng
- 1 thìa súp đậu bo
- 1 củ cà rốt
- 1 trái trứng gà
- 1 thìa cà phê tỏi+ hành băm
- 1 thìa cà phê hạt nêm Vêdan
- Tiêu, dầu ăn

Thực hiện:

- Lạp xưởng luộc rồi xắt miếng mỏng, xéo
- Cà rốt xắt hạt lựu lấy khoảng 1 thìa súp, luộc chín. Đậu bo luộc chín
-Trứng gà đánh tan, chiên mỏng, xắt sợi dài, bản dày 5mm
-Phi thơm hành tỏi, cho cà rốt và đậu bo vào đảo sơ. Cho cơm vào, thêm hạt nêm Vedan đảo đều, thêm một chút tiêu đảo qua lần nữa rồi tắt bếp
- Trút cơm ra đĩa, ấn vun đầy theo hình bán nguyệt
-Xếp những sợi trứng đan xéo, tạo những lỗ nhỏ hình thoi. Đặt lạp xưởng vào để tạo hình mai rùa
- Cà rốt tỉa hình đầu, chân và đuôi rùa. Xếp cà rốt theo hình
- Dùng kèm nước tương ớt.

Nguyên liệu:

200g cá thác lác
200g giò sống
100g cốm xanh
5 tép đầu hành trắng
2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
½ thìa cà phê tiêu
2 thìa cà phê nước mắm

Thực hiện:

■ Cốm vẩy với chút nước cho mềm
■ Đầu hành xắt nhuyễn, quết chung với cá thác lác và gia vị
■ Cho giò sống vào với cá, tiếp tục quết cho cá và giò quyện nhuyễn vào nhau
■ Cho tiếp cốm xanh vào trộn đều
■ Viên chả cốm thành những viên to, cho vào xửng hấp chín
■ Bắc chảo dầu nóng, thả chả cốm vào chiên vàng
■ Xếp ra đĩa, dùng kèm xà lách. Chấm muối tiêu hoặc tương ớt đều ngon.

Mách nhỏ:

Cốm xanh là loại cốm Bắc, không phải cốm dẹp miền Nam. Nếu không đúng mùa thì có thể dùng cốm khô, có bán ở các cửa hàng bán sản vật miền Bắc hoặc ở siêu thị Hà Nội (đường Cống Quỳnh). Trước khi trộn vẩy vào cốm chút nước vừa đủ cho mềm để khi trộn không bị chảy nước. Dùng xửng hấp cách thủy, sau đó có thể cho cốm vào tủ lạnh dùng dần, khi ăn đem ra chiên vàng là được.

Cơm gói lá sen

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm dẻo

- 200g hạt sen

- 50g giò lụa

- 2 cây lạp xưởng

- 100g thịt xá xíu

- 50g đậu Hà Lan

- 4 thìa cà phê hạt nêm Vedan

- 2 thìa súp dầu ăn

- Lá sen và hoa sen

Thực hiện:

- Hạt sen cho vào nồi hấp chín. Lấy một nửa đem tán mịn, cho vào cơm trộn sao cho bột sen áo đều và hạt cơm rời

- Giò lụa, lạp xưởng, thịt xá xíu thái hạt lựu. Đậu Hà Lan luộc chín

- Phi thơm dầu, cho giò lụa, lạp xưởng, xá xíu và đậu Hà Lan vào xào chín. Cho cơm đã áo bột sen vào trộn đều. Nêm hạt nêm Vedan vào cho vừa ăn. Cho vào lá sen gói chặt lại bày ra đĩa, trang trí hoa sen. Dùng nóng rất ngon.

Cá điêu hồng chiên cốm

Nguyên liệu:

- 200g phi-lê cá điêu hồng
- 1 quả trứng gà
- 100g cốm xanh
- 1 thìa cà phê hành tỏi băm
- 1 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
- ½ thìa cà phê tiêu
- Dầu để chiên, xốt xí muội, rau sống

Thực hiện:

- Cá điêu hồng xắt cỡ ngón tay, ướp với hạt nêm từ thịt Knorr, tiêu và hành tỏi băm
- Trứng đánh tan, lăn cá qua trứng rồi lăn qua cốm cho cốm bám đều trên cá
- Bắc chảo dầu nóng, cho cá vào chiên đến khi thấy cốm nở xốp là được
- Vớt ra để ráo dầu, dùng kèm với xốt xí muội và rau sống.

Gà nấu cốm

Nguyên liệu:

4 cái đùi gà
200g cốm xanh
100g hạt sen
50g táo đỏ
1 thìa súp hạt nêm
2 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê tỏi băm
3 chén nước dùng

Thực Hiện:

- Cốm nhặt sạch, rây kĩ để lọc sạn. Rưới 1 ít nước ấm vào để khoảng 5 phút cho cốm nở đều
- Đùi gà rửa sạch, lóc bỏ xương. Nhét cốm xanh vào đùi gà, ém chặt. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho đùi gà vào chiên sơ. Đổ nước dùng vào nấu sôi, hớt bọt cho nước trong. Cho tiếp táo, hạt sen vào nấu khoảng 10 phút, nêm đường, hạt nêm vừa ăn. Khi gà gần chín, cho hết cốm dẹp còn dư vào nồi nấu cho sệt lại là được
- Múc gà ra thố, dùng nóng.
Mách nhỏ: Cốm dẹp lựa hạt đều, khô, ngửi không bị mốc. Nhét cốm vào gà vừa đủ, nhiều quá sẽ dễ ngán. Cốm dẹp còn dư cho vào nồi để tạo độ sệt.

Bánh bơ dừa cốm

Nguyên liệu:

- 300g bột mì
- 250ml sữa tươi
- 1 quả trứng gà
- 100g dừa nạo
- 20g cốm
- 10g bơ
- 1 thìa cà phê muối
- 3 thìa súp dầu thực vật
- 1 thìa súp đường

Thực hiện:

- Đánh trứng thật nổi, cho bột mì vào đánh chung. Rót sữa tươi vào từ từ để bột hơi sệt. Thêm dầu thực vật, muối vào, trộn đều
- Rưới nước vào cốm cho mềm, bắc lên bếp xào dừa với cốm, cho đường vào trộn đều
- Cho chút bơ vào khuôn bánh, múc từng vá bột vào khuôn, xoay tròn cho bột bám đều đáy và thành khuôn.
- Nướng vàng một mặt bánh, trút ra, cho dừa nạo vào
- Tiếp tục nướng bánh khác. Úp vỏ bánh vào phần bánh có nhân dừa
- Lấy bánh ra đĩa, dùng nóng.

Cơm lá sen hải sản

Nguyên liệu:

100g tôm sú
100g mực
1 chén cơm trắng
50g nấm rơm
1/2 củ cà rốt
10 trái táo tàu
50g hạt sen (đã tách vỏ)
1 nhánh gừng
1 trái ớt sừng
50g bắp non
2 thìa cà phê đường
1 thìa súp tàu xì
2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa súp dầu ăn
Đầu hành lá, tỏi băm

Thực hiện:

- Tôm sú rửa sạch, lột vỏ chừa đuôi, lấy chỉ lưng. Mực rửa sạch, khứa mắc lưới, xắt miếng vừa ăn
- Nấm rơm cắt bỏ phần chân, rửa qua nước muối pha loãng
- Hạt sen, táo tàu luộc chín, cho thêm 1 thìa cà phê đường vào Gừng, ớt thái sợi
- Bắp non xắt hạt lựu Bắc chảo, phi thơm tỏi với dầu ăn, cho cà rốt, đầu hành, gừng, bắp non, ớt vào xào, nêm hạt nêm và tàu xì vừa ăn. – - Sau đó cho tôm, mực vào xào vừa chín tới
- Trải lá sen ra, cho

Mách nhỏ:

Luộc hạt sen và táo tàu chín mềm rồi mới cho đường vào, như thế sẽ giữ được độ ngọt bùi của hạt sen. Khi hấp, nên chọn lá sen tươi và loại cơm thật dẻo mới ngon.

Cơm Âm Phủ

Cái tên nghe rất lạ, tạo cho thực khách vẻ “sờ sợ” nhưng lại là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế. Từ nguyên liệu đến khâu bày biện, trang trí, món này vừa mang tính thôn dã của dân gian vừa phảng phất phong cách cung đình rất Huế.

Nguyên liệu:

Gạo: 1 kg, chả lụa: 100 g, thịt nạc dăm (thịt nạc lẫn tí mỡ): 100 g, nem chua: 1 cái, trứng vịt: 1 quả, dưa leo: 1 quả, thịt ba rọi: 100 g, rau thơm: 50 g, xả bằm: 50 g, hành, tỏi: 50 g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: Nước mắm, đường, bột ngọt, ớt.

Cách làm:

- Gạo vo sạch đem nấu cơm.

- Nạc dăm cắt lát mỏng, ướp hành, tỏi, nước mắm, mè, tiêu, xả băm, nước màu, để khoảng 2 giờ rồi đem nướng.

- Thịt ba rọi đem luộc cắt sợi. Chả lụa cắt sợi. Trứng vịt chiên xong cũng đem cắt sợi. Nem chua cắt sợi. Tôm bóc vỏ đem tán mịn, cho lên lửa xào cho đến khi khô lại.

- Dưa leo cắt mỏng, bóp muối, vắt khô, trộn dầu phi tỏi + chanh + muối + tiêu.
Rau thơm cắt nhuyễn.

- Cơm chín ém vào khuôn chén, xung quanh khung trình bày thịt luộc, rau thơm, trứng, dưa leo, nem chua, thịt nướng. Phía trên phần cơm cho tôm. Khi dùng trộn đều các thứ lại.

Cánh gà nhồi cốm

Món này vừa ngon, vừa có mùi thơm đặc biệt, rất hấp dẫn mà làm không hề mất nhiều công. Mời bạn tham khảo cách làm từ Ezcooking.

Nguyên liệu:

Cánh gà: 3 chiếc, cốm non: 100 g, giò sống: 50 g, trứng gà: 2 quả, nấm hương: 5 g, dầu ăn: 200 g, hành khô: 10 g. Ngoài ra, bạn cần có thêm: Nước mắm, rau mùi, hạt tiêu, muối.

Cách làm:

- Cánh gà rửa sạch, lọc lấy xương để dính một đầu. Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ.

- Hành khô băm nhỏ trộn lẫn với nấm hương, giò sống, cốm hạt tiêu rồi nhồi vào cánh gà hấp khoảng 10 phút, lấy ra để nguội.

- Lấy lòng đỏ trứng gà đánh tan, nhúng cánh gà rồi lăn qua cốm cho dính đều. Rán vàng hoặc rán cho cốm nở màu trắng là được.

- Yêu cầu: Cánh gà không vỡ, thơm mùi cốm.