Jun 10
Nguyên liệu:
- 100g nạc và gạch cua
- 100g giò sống
- 100g thịt xay
- 2 trứng gà
- 1 thìa súp hành + tỏi băm
- 1 thìa cà phê tiêu sọ
- 2 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
Thực hiện:
-Trứng gà tách riêng 1 lòng đỏ để lại
-Cua quết chung với giò sống, thịt xay, trứng gà và tiêu sọ, bột nêm, hành tỏi
-Dồn hỗn hợp trên vào mai cua, hấp chín.
- Pha dầu ăn với lòng đỏ trứng gà đã để lại, quết lên mặt miếng chả. Sau đó đem nướng lại lần nữa cho vàng mặt
-Dọn ăn với xà lách.
Jun 10
Nguyên liệu
- 300g tôm nạc
- 100g thác lác
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa súp nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- Đầu hành xắt nhuyễn
Thực hiện
-Tôm cắt lưng lấy chỉ đen, rửa nước muối, để thật ráo
-Chừa lại 2 con tôm, phần còn lại giã và quết nhuyễn với thác lác, nước mắm, tiêu xay và đầu hành
-Lấy khuôn tráng dầu. Cho hỗn hợp chả tôm vào khuôn, ép cho đều
-Quết lòng đỏ trứng lên mặt chả. Lấy con tôm còn nguyên chẻ đôi, để lên mặt, đem hấp chín.
Jun 10
Nguyên liệu:
- 4 con sò dương
- 200g giò sống
- 2 tai nấm mèo
- 2 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- Vài chiếc lá gừng
Thực hiện:
-Sò dương làm sạch, lấy thịt băm nhỏ.
-Nấm mèo ngâm mềm, xắt nhuyễn.
-Trộn đều thịt sò với giò sống, nấm mèo, bột nêm, đường và tiêu.
- Lót lá gừng lên vỏ sò. Nhồi sò và giò sống vào, cắm thêm lát ớt tươi cho đẹp, hấp chín. Dùng với nước mắm gừng và rau răm.
Jun 10
Nguyên liệu
- 300g mực
- 100g thác lác
- 50g mỡ gáy
- 1 lòng đỏ trứng gà
Thực hiện
-Mực làm sạch, rửa xong để ráo
- Dùng cối quết nhuyễn mực, trộn đều với thác lác và đầu hành, hành tím, nước mắm. Sau đó cho tiêu sọ lên
-Lấy khuôn tráng dầu, cho nhân vào
-Áp ngang mặt rồi quết lòng đỏ lên hấp.
Jun 10
Nguyên liệu:
200g cá thác lác
200g giò sống
100g cốm xanh
5 tép đầu hành trắng
2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
½ thìa cà phê tiêu
2 thìa cà phê nước mắm
Thực hiện:
■ Cốm vẩy với chút nước cho mềm
■ Đầu hành xắt nhuyễn, quết chung với cá thác lác và gia vị
■ Cho giò sống vào với cá, tiếp tục quết cho cá và giò quyện nhuyễn vào nhau
■ Cho tiếp cốm xanh vào trộn đều
■ Viên chả cốm thành những viên to, cho vào xửng hấp chín
■ Bắc chảo dầu nóng, thả chả cốm vào chiên vàng
■ Xếp ra đĩa, dùng kèm xà lách. Chấm muối tiêu hoặc tương ớt đều ngon.
Mách nhỏ:
Cốm xanh là loại cốm Bắc, không phải cốm dẹp miền Nam. Nếu không đúng mùa thì có thể dùng cốm khô, có bán ở các cửa hàng bán sản vật miền Bắc hoặc ở siêu thị Hà Nội (đường Cống Quỳnh). Trước khi trộn vẩy vào cốm chút nước vừa đủ cho mềm để khi trộn không bị chảy nước. Dùng xửng hấp cách thủy, sau đó có thể cho cốm vào tủ lạnh dùng dần, khi ăn đem ra chiên vàng là được.
May 09
Chả lá lốt
Nguyên liệu:
300g ốc gạo
70g giò sống
150g thịt xay
100g lá lốt
1 thìa cà phê gừng xắt
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê tiêu sọ
2 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa súp dầu ăn
Thực hiện:
- Ốc gạo lể lấy ruột, rửa sạch, để ráo, xắt hạt lựu. Phi thơm tỏi, cho ốc vào xào đến khi ráo nước
- Quết giò sống với thịt xay và hạt nêm cho thấm. Cho tiếp gừng xắt sợi, tiêu sọ và thịt ốc vào trộn đều
- Lá lốt rửa sạch, lau khô. Trải lá ra, cho hỗn hợp thịt ốc vào gói lại
- Nướng chả trên than hoa. Thỉnh thoảng phết dầu ăn cho khỏi khô. Dùng nóng.
Mách nhỏ:
Lá lốt để làm món này không nên dùng lá quá non, sẽ không thơm và không bùi. Nhưng cũng đừng dùng lá quá già sẽ bị dai.
