Jun 09
Cá mú đỏ hấp hành gừng
Nguyên liệu:
1kg cá mú
1 thìa súp gừng xắt sợi
100g hành tây
100g hành lá
1 trái ớt sừng
2 thìa cà phê hạt nêm
½ thìa cà phê tiêu
2 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê dầu hào
1 thìa cà phê dầu mè
1 thìa súp nước tương
1 thìa súp nước dùng
1 thìa súp dầu ăn Neptune
Thực hiện:
■ Cá làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, khía hai bên mình cá
■ Hành tây cắt múi cam khoảng 1 cm. Ớt sừng xắt sợi
■ Hành lá rửa sạch cắt khúc. Phần đầu hành tước nhỏ
■ Đặt nồi nước với xửng hấp lên bếp
■ Hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn Neptune, dầu hào, nước tương, tất cả cho vào hòa đều, ướp kỹ vào mình cá
■ Nước sôi bỏ cá vào xửng, rải đều gừng vào hai bên mình cá, đậy nắp
■ Khoảng 20 phút sau mở nắp ra, cho ớt và hành tây vào
■ 30 phút sau đó lại mở nắp, cho hành lá vào, đậy thêm 2 phút nữa lấy cá ra đĩa
■ Dùng với cơm nóng và nước tương ớt.
Mách nhỏ:
Các loại cá khi hấp nên ướp với ít gừng cho át mùi tanh của cá và ít dầu ăn Neptune cho da cá săn bóng, hấp dẫn.
Jun 08
Gà hấp hành
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta ( khoảng 1kg)
- 300g hành lá
- 2 củ hành tây
- 1 thìa cà phê tiêu hạt đập giập
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp nước mắm ngon
- 1 thìa súp dầu ăn
- 1 thìa súp hạt nêm từ thịt Knorr
Thực hiện:
- Gà mua về trụng nước sôi làm sạch hoặc mua gà làm sẵn ở chợ, rửa sạch qua nước muối và nhặt sạch lông con
- Hành lá, bóc sạch vỏ, bỏ lá uá, tước sợi
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch cắt múi cau
- Ướp gà với đầu hành trắng tước sợi, 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr, 1 thìa súp nước mắm ngon, dầu ăn, đường cho đều nguyên con gà
- Cho gà đã ướp vào xửng hấp cách thủy 30 phút, gà chín chặt gà hoặc xé phay thành miếng vừa ăn. Trộn gà xé phay với hành lá còn lại, hành củ, 2 thìa súp nước mắm ngon, 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr. Mang hấp tiếp khoảng 15 phút cho thấm đều
- Dùng nóng, chấm muối tiêu chanh.
Mách bạn:
- Gà mua về làm hay mua loại làm sẵn cũng được nhưng khi sơ chế nên chà muối và nhổ lông con thật sạch để khỏi bị hôi lông
- Khi hấp tính thời gian hấp nên tính giờ từ lúc nước bắt đầu sôi thì mới canh được chính xác thời gian gà chín
- Vì hấp cách thủy nên phải hấp gà làm 2 lần cho gà chín đều
May 13
Hàu xốt hành
Nguyên liệu:
10 con hàu
1/2 chén nước dùng
2 thìa súp hành lá xắt nhuyễn
1 thìa cà phê đầu hành lá băm nhỏ
1 thìa cà phê nước tương Thuận Phát
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1/4 thìa cà phê dầu mè đen
1 thìa súp dầu ăn
Thực hiện:
- Hàu tách lấy thịt, rửa sạch nhớt. Vỏ hàu chà sạch bùn đất, rửa lại để ráo nước
- Phi thơm đầu hành lá băm với dầu ăn, cho hành lá xắt nhỏ vào đảo đều, tắt bếp
- Nấu nước dùng, nêm nước tương Thuận Phát, đường, dầu mè, hạt nêm vừa ăn. Nước sôi cho hành lá đã phi dầu vào, tắt bếp
- Hàu sắp lại vào vỏ, rắc hành lá lên mặt, cho vào nồi hấp khoảng 2 phút trên lửa lớn
- Khi ăn, cho hàu ra đĩa, rưới xốt hành lên mặt, trang trí bằng hành lá chẻ hoa.
May 13
Đùi gà ram hành gừng
Nguyên liệu:
- 2 cái đùi gà (khoảng 300g)
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 quả dừa xiêm
- 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa súp đường
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- Ngũ vị hương, bột nghệ
- Dầu ăn, dầu mè Hành lá, ngò rí
Thực hiện:
- Củ hành xắt khoanh, gừng xắt sợi một phần, phần còn lại băm nhuyễn
- Gà làm sạch để ráo, ướp hạt nêm Aji-ngon, bột ngọt , muối, đường, tiêu, ngũ vị hương, bột nghệ, tỏi băm, dầu mè và gừng băm. Bắc chảo dầu nóng, cho gà vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu
- Nấu sôi 1/2 lít nước dừa xiêm với đường, cho gà vào nấu đến khi gà mềm và cạn nước. Cho hành tây và gừng vào, đảo đều, nhắc xuống
- Cho một ít cà rốt xắt sợi ra đĩa, xếp thịt gà lên trên, trang trí hành lá tỉa xoăn, ngò rí. Dọn ăn với cơm, chấm nước tương và ớt xắt khoanh.
